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桃園眷村」超有設計感的燒餅油條店,上官百成分享
「桃園眷村」超有設計感的燒餅油條店,上官百成分享
“火遍上海灘,燒餅油條界的Hermès啊,網紅打卡必備……” 油條6塊一根,燒餅25一隻,包子13塊2隻方才起售,這價格說起來有些逆天,可姑娘們就跟看不見似的,踩著高跟鞋立了兩小時,一副吃不到便不走的架勢。 說真的,要不是漫出的油條味…… 你根本猜不到這家開在LV邊上的店,是賣燒餅油條的!
“桃園眷村”在上海灘炸開鍋的時候,程輝正站在南豐城門店的二樓,眼看著門口大人小孩站成Z字長龍。 兩層,整整四百多平,豪華程度絲毫不亞於不遠處的LV。
“桃園眷村”,繁體的四個字就印在黑板上,99.9%的人都以為是個台灣人開的。 可其實打造這家店的程輝,是個真真的江蘇人。 穿著熨燙得不留摺痕的黑體恤,小鬍子,架一副黑框眼鏡,典型的江浙斯文男,怎麼會看都不像是會跟油不拉幾的早餐攤,扯上關係的人。
可是程輝知道,第一次遇到T老大的時候,這事兒就在心底縈繞了。
那次T老大從台灣回來,想做家逼格老高的燒餅店,而委託人就是程輝。 據T老大說,在台灣桃園夜市咬到在地燒餅時候,差點淚流滿面。 “請問,大餅的麵皮怎麼可以這麼脆。”咬開來,豬排是豬排,雞蛋是雞蛋,各有各的色澤各有各的滋味。而且這吃法也是多……一手抓著啃得起勁兒,一邊嘴已經呷了一口豆漿。 濃郁,這幾年早已習慣糖加水的冒牌貨,這一回喝到了正宗的,突然有點不習慣了。
一問才曉得,店裡豆漿都是用石磨磨出來的,是百分百手造,所以口感上特別細膩綿密,沒有一點顆粒感。 “大餅、油條、豆漿、粢飯”可是上海早點的四大金剛,對於本地人T老大不要太熟悉,可是這些年下來,吃著吃著就沒了念想,早餐攤也永遠是那個樣子。 豆漿油條最早是從大陸傳到台灣的技藝,沒想到在台灣,食肆還保留著最真摯的味道,哪怕一顆黃豆都悉心調教。 T老大莫名地覺得感動。 回到上海,T老大便找到程輝。左思右想“叫什麼名字呢”,恐怕沒有比“桃園眷村”更好的了。
眷村,往大了說,這是台灣和大陸人的情誼。 那是從1949年起,台灣當局為從大陸遷至的軍人及其眷屬所建的村子。大陸各個省份的人聚集在台灣,各種文化和飲食習慣融在一起,對台灣有不小的衝擊。當年鄧麗君,林青霞都在眷村生活過。 台灣900多個眷村裡,桃園縣最多。有那麼點兩岸情懷的,名字就定了下來。 程輝在4A公司做廣告,審美自然高,做設計算是副業,但講究起來遠遠勝過專業設計師。
寫意、自然、復古。 從遠處看去,落地窗窗明几淨,店面顏色主打黑白黃,桌椅板凳也是最簡潔的木工。 桌子,選的是葡萄牙一個叫Cutipol的牌子,品質感上乘。凳子多是榫卯結構的,很多餐廳都不會用的,因為要打磨養護。
廚房是開放式的,所以師傅做點心的手法,你能看得清清楚楚。
你打眼看過去,角落裡的枯樹枝,盆栽,古玩鬧鐘,以及牆上那些那兩句甚是顯眼的 “仁義禮智信,忠孝廉恥勇” 似乎在告訴你,在這兒,絕不光是吃那麼簡單。
你若閉著眼睛,循著濃郁的香氣一路探尋,定能找到躲在廚房裡邊的老師傅。 台灣做了近三十年的匠人,是T老大專程從那家夜市攤上請來的。
台式點心到了上海,在老師傅手裡,自然也有些許上海味道,比如保留四大金剛的組合“大餅、油條、豆漿、粢飯。”
油條,油溫很關鍵。
很多人覺得吃油條不健康,因為高溫反覆用的地溝油,會讓油條沾滿致癌物質。可如果用220度以下的溫度,就全然不會有這樣的問題。選用新鮮的油炸,再低溫炸,所以店裡的油條出鍋慢,可好吃,健康。
燒餅,前邊說過的,各種你想到的餡料都在裡邊。 用雙手反覆揉捻的麵糰,烤成了鬆脆的麵皮,依然會呼吸。
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